10 Обалденных рецептов кабачков для вкусного летнего ужина

1. Роллы с цукини и козьим сыром

Вам понадобятся:

• 3 небольших цукини

• 60 г козьего сыра

• 2 ст. л. свежего шпината

• 1 ст. л. свежей нарезанной петрушки

• 1/3 стакана листьев базилика

• 1/2 ч. л. лимонного сока

• 1 ст. л. оливкового масла

• щепотка соли

• щепотка свежемолотого черного перца

Приготовление:

• Разогреть гриль, сковороду-гриль или обычную сковороду до средней температуры.

• Нарезать цукини тонкими ломтиками вдоль. Посолить, поперчить и приправить маслом. Готовить на гриле около 4 минут с каждой стороны.

• Смешать сыр, петрушку и лимонный сок до однородной массы. Добавить 1/2 ч. л. сырной смеси на край ломтика цукини. Сверху положить несколько листиков базилика, свернуть в ролл и выложить на тарелку швом вниз.

• Повторить то же самое с остальными ломтиками цукини.

2. Кабачки, фаршированные рисом и сыром фета

Вам понадобятся:

• 2 небольших кабачка

• 1 стакан риса

• 70 г сыра фета

• пучок свежего базилика

• 4 ст. л. оливкового масла

• соль и перец — по вкусу

Приготовление:

• Отварить рис.

• Слегка обжарить его на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла, добавив нарезанный кубиками сыр фета и порубленный базилик.

• Вымыть кабачки, разрезать вдоль на две части. Из каждой части ложкой удалить сердцевину с семенами.

• Форму для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в нее кабачки. Распределить на каждый кабачок рисовую начинку, сбрызнуть сверху оливковым маслом и выпекать в течение 30 минут в предварительно разогретой до 180 ºC духовке.

3. Кабачковые палочки

Вам понадобятся:

• 1 кабачок

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 50 г пармезана

• 2 яйца

• оливковое масло

• чеснок гранулированный — по вкусу

• соль и перец — по вкусу

• травы сушеные — по вкусу (тимьян, розмарин, базилик)

Приготовление:

• Кабачок вымыть и нарезать тонкими полосками.

• Вилкой взбить 2 яйца.

• Сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр и все оставшиеся ингредиенты (кроме оливкового масла).

• Каждую кабачковую палочку обмакнуть в яйцо, стряхнуть его излишки и обвалять в панировке.

• Противень смазать оливковым маслом и выложить туда палочки.

• Запекать в разогретой до 180 ºC в течение 5 минут на одной стороне. Потом перевернуть и запекать до готовности еще 5–10 минут.

4. Пирог с кабачками и кедровыми орешками

Вам понадобятся:

• 180 г муки грубого помола

• 6 ст.л. белого вина

• 6 ст.л. оливкового масла

• 2 ч.л. сушеного орегано

• 3 небольших кабачка

• 35 г кедровых орешков

• 35 г козьего сыра

• 1 луковица

• свежие и сушеные травы (тимьян, розмарин, орегано) — по вкусу

• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Для теста: смешать муку с щепоткой соли и сушеным орегано, добавить вино и 3 ст. л. оливкового масла. Вымесить тесто, скатать его в шар и ненадолго оставить.

Для начинки: лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Добавив нарезанные кабачки, посолить, поперчить и жарить, постоянно помешивая, пока кабачки не подрумянятся.

• Тесто раскатать, сделать ровный круг и выложить на противень с пергаментной бумагой. В центре круга с помощью ножа провести 4 линии до середины.

• Выложить начинку на тесто по кругу, не задевая линий. Сверху равномерно распределить козий сыр и орешки.

• Посыпать разными травами и накрыть тестом в центре, завернув его по линиям разреза.

• Выпекать в предварительно разогретой до 180 ºC духовке 25 минут.

5. Пельмени с начинкой из кабачков

Вам понадобятся:

• 2 кабачка

• 3 стакана муки

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл воды

• 1 щепотка молотого мускатного ореха

• 1 щепотка соли

• 1 щепотка душистого молотого перца

• 1 г острого перца

Приготовление:

• Кабачки нарезать кубиками, отправить в кастрюлю и проварить в воде до мягкости.

• При помощи блендера сделать пюре и уварить на медленном огне до исчезновения жидкости. Добавить соль, перец, специи и немного чеснока.

• Для теста: в чашку просеять муку, сделать посередине углубление, добавить соль. Влить воду, оливковое масло и замесить тесто (в течение 15 минут, до тех пор пока тесто не станет мягким и гладким).

• После того как тесто стало мягким, оставить его на 20 минут.

• Затем разделить тесто на 4 части. Раскатать как можно тоньше каждую часть. Далее нарезать их на квадраты. На каждый квадрат положить начинку, свернуть по диагонали и защепить края.

• Вскипятить воду, добавить 1 ст. л. оливкового масла и варить пельмени до готовности.

6. Фриттата из цукини с розмарином и пармезаном

Вам понадобятся:

• 2 стакана нарезанных кружочками цукини

• 4 яйца

• 2 яичных белка

• 60 г тертого сыра

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1/4 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. л. измельченного свежего розмарина

Приготовление:

• В разогретом на сковороде масле в течение 1 минуты обжарить измельченный чеснок (но так, чтобы он не подгорел.) Добавить цукини, по 1/2 ч. л. соли и перца и тушить еще 5 минут, периодически переворачивая ломтики.

• Взбить яйца и яичные белки, добавить розмарин, соль и перец. Залить смесью цукини и готовить на огне, пока яйца не «схватятся» по бокам.

• Фриттату посыпать сыром и поставить на 3 минуты в разогретую до 200 ºC духовку. Она должна подняться, а яичная смесь стать плотной.

7. Драники из кабачка, яблока и картофеля

Вам понадобятся:

• 2 молодых кабачка

• 1 яблоко (не кислое)

• 4 картофелины

• 4 ст. л. манной крупы

• 1 ч. л. приправ (это может быть базилик, чили, петрушка, морковь, горчица, чеснок, лук, куркума, паприка)

• 2 щепотки соли

Приготовление:

• Картофель почистить и мелко натереть.

• Кабачок вымыть, очистить и также натереть. То же самое проделать с яблоком.

• Поместить тертые картофель, кабачок и яблоко в одну емкость, добавить манку, приправу, яйцо и соль. Все хорошо перемешать.

• Теперь драники нужно обжарить с двух сторон (делаем тонкие, поэтому на сковороде нужно ложкой их разровнять).

8. Рагу из курицы с мoрковью и цукини

Вам понадобятся:

• 6 крупных куриных бедер

• 2 средних цукини

• 3 моркови

• 1 крупная луковица

• 800 г консервированных томатов в собственном соку

• 3–4 веточки тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого)

• 1 ст. л. муки

• растительное масло

• соль и перец — по вкусу

Приготовление:

• Куриные бедра обжарить на растительном масле на сильном огне до золотистой корочки, после чего выложить их на тарелку.

• Морковь нарезать кружочками, лук мелко порубить. Отправить их на сковороду и обжаривать 5–7 минут. Добавить муку и, помешивая, продолжать жарить 1 минуту.

• Добавить размятые томаты вместе с соком. Посолить по вкусу.

• Добавить курицу, тимьян и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и тушить рагу под крышкой еще 15 минут.

• Добавить кабачки и продолжать тушить до полной готовности курицы.