«Слива пошла» — так говорят на рынке. Как раз сейчас она вкусная, мясистая. Но много сливы за раз не съешь (хотя у всех таланты разные), зато приготовить из нее вон сколько всего можно!
Слива явно не лидер среди фруктового изобилия, хотя иногда мы любим полакомиться ее сочными и сладкими плодами с легкой кислинкой. Она хороша в любом виде и содержит редкий витамин, помогающий бороться со стрессом. Известно, что слива произошла от скрещивания терна и алычи естественным способом. А потом уже появились десятки культурных сортов, которые стали сушить, мариновать, замораживать, превращать в мармелады, наливки и соусы. Их можно добавлять в любые блюда: от мяса до пудингов.
Рецепт чатни из слив
Этот немного острый соус отлично сочетается не только с жареным мясом, но и с пикантным сыром.
Ингредиенты:
- Сливы крупные — 1 кг
- Яблоки зеленые (например, антоновка) — 300 г
- Лук — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Корица палочка —1 палочка
- Имбирь свежий тертый —1 столовая ложка
- Перец молотый душистый —1 чайная ложка
- Гвоздика молотая —1 чайная ложка
- Имбирь сушеный молотый — ½ чайной ложки
- Перец чили —½ чайной ложки
- Уксус яблочный — 60 мл
- Сахар коричневый — 500 г
- Соль морская, перец черный по вкусу
Способ приготовления:
- Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и сложите в большую кастрюлю с толстым дном.
- Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте дольками, добавьте к сливам. Туда же выложите очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок.
- Добавьте в кастрюлю все специи, влейте 0,5 стакана воды, положите 1 ч. л. морской соли и сахар. Доведите массу до кипения.
- Убавьте огонь и потомите соус около 1,5 часа — он должен увариться и загустеть. Если необходимо, добавьте еще соль по вкусу, влейте яблочный уксус, размешайте.
- Снимите чатни с огня, разложите по стерилизованным баночкам и немедленно закрутите. Храните в течение 2 месяцев в темном прохладном месте.
Совет: этот немного острый соус отлично сочетается не только с жареным мясом, но и с пикантным сыром. Если приготовить чатни в сезон слив с запасом, он прекрасно дополнит деликатесы новогоднего стола.
Рецепт кролика, тушенного с терном
Для запекания выбирайте глубокую керамическую форму — в ней блюдо дольше останется горячим.
Ингредиенты: (4 порции)
- Кролик — (1,5 кг) 1 шт
- Бекон — 4 куска
- Лук шалот — 3 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Мука 3 — столовые ложки
- Вино красное — 70 мл
- Бульон куриный — 1 стакан
- Тимьян — 2 стебля
- Терн — 150 г
- Соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 170 градусов. Бекон нарежьте кусочками, шалот очистите.
- В большом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте бекон и целые луковицы шалота, примерно 5 минут, переложите в форму для запекания.
- Кролика нарежьте на кусочки, обваляйте в муке и партиями обжарьте в сотейнике до золотистого цвета. Переложите в форму к шалоту и бекону.
- Влейте в сотейник вино и бульон, доведите до кипения и перелейте в форму для запекания. Добавьте тимьян, специи, накройте форму крышкой или фольгой и поставьте на средний уровень духовки на 20 минут.
- Добавьте целые ягоды терна, тушите еще 30 минут. Подавайте кролика с картофельным пюре.
Рецепт баранины со сливами и нутом
Блюдо получится ароматным, с восточным колоритом.
Ингредиенты:
- Баранина — 500 г
- Слива кислая — 5 шт
- Лук репчатый— 1 шт
- Нут — 50 г
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Мята — 4 стебля
- Масло растительное или курдючный жир по вкусу
- Шафран, соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Нут замочите на несколько часов, периодически меняя воду. Переложите нут в сотейник, залейте чистой водой, варите 50 минут, воду слейте.
- Мясо промокните салфеткой, нарежьте поперек волокон. Посолите и поперчите. Обжарьте на растительном масле, 3−5 минут.
- Нарежьте лук, добавьте к мясу. Выложите готовый нут и помидоры. Шафран залейте небольшим количеством теплой воды и тоже положите в мясо. Готовьте на небольшом огне 40 минут.
- Нарежьте сливы, предварительно удалив косточки. Добавьте к мясу, готовьте 20−30 минут, до мягкости. За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанную мяту.
Совет: чтобы баранина была мягкой, блюдо получилось вкусным и с приятным ароматом, старайтесь выбирать для тушения лопатку или грудинку.
Рецепт легкого сливового крамбла
Выбирайте для крамбла сочные сливы кисло-сладких сортов. Можно к ним добавить горсть рубленых грецких орехов, миндаля или фундука.
Ингредиенты:
- Сливы спелые — 1.5 кг
- Сахар коричневый — 135 г
- Хлопья овсяные традиционные — 1 стакан
- Мука — 40 г
- Лимон (сок) — 1 столовая ложка
- Крахмал — 1 столовая ложка
- Корица молотая —1 /2 чайной ложки
- Масло сливочное — 4 столовые ложки
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Вымойте сливы, разрежьте пополам, удалите косточки, а мякоть нарежьте на крупные дольки и поместите в стеклянную или керамическую форму для выпечки. Полейте лимонным соком.
- Смешайте в маленькой чаше крахмал и 60 г сахара, посыпьте сливы, аккуратно перемешайте.
- В другой чаше смешайте оставшийся сахар, овсяные хлопья, муку и корицу. Добавьте кусочки сливочного масла и руками разотрите все в крошку. Посыпьте крошкой сливы в форме.
- Выпекайте крамбл в разогретой духовке 25−30 минут до румяной корочки. Выньте, дайте остыть в форме 10 минут.
- Подавайте теплым или холодным.
Совет: выбирайте для крамбла сочные сливы кисло-сладких сортов. Можно к ним добавить горсть рубленых грецких орехов, миндаля или фундука.
Рецепт сливы, запеченных с меренгами
Подавайте, полив малиновым соусом. Это очень вкусно.
Ингредиенты:
- Сливы — 4 шт
- Малина — 125 г
- Масло сливочное —15 г
- Сахар (пудра) — 70 г
- Яйцо (белок) — 2 шт
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200 °C. Сливы разрежьте на половинки, удалите косточки. Половинки слив смажьте сливочным маслом, выложите на противень, выстланный бумагой. Запекайте 20 минут в духовке.
- Малину разомните ложкой, затем протрите через сито, чтобы удалить семена. Попробуйте, если пюре получилось кислым, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры, размешайте.
- Готовые сливы выньте из духовки. Белки взбейте миксером в пену, добавьте оставшуюся сахарную пудру, взбейте до однородной массы.
- С помощью кондитерского шприца выложите белковую массу на половинки слив. Поставьте в духовку, включив гриль, подрумяньте 3−5 минут
- Подавайте, полив малиновым соусом.
Рецепт компота из слив
Сливы из компота хороши сами по себе, а также как дополнение к молочной каше, десертам или мороженому.
Ингредиенты:
- Слива — 700 г
- Вода — 2,6 л
- Сахар — 280 г
- Лимонная кислота — 7 г
Способ приготовления:
- Сливы разложите в стерилизованные банки, заполнив их наполовину или на треть. Мелкие сливы кладите целиком, проколов кожицу зубочисткой, крупные разрежьте пополам и удалите косточки.
- Сварите сироп, залейте им сливы в банках, оставьте на 3 минуты. Затем слейте обратно в кастрюлю, прокипятите, снова залейте им сливы до верха банки.
- Герметично закройте, поставьте вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть. Остывшие банки переверните и уберите.
Совет: сливы из компота хороши сами по себе, а также как дополнение к молочной каше, десертам или мороженому. Компот получится концентрированный, его нужно разбавить водой. А в неразбавленном виде этот сироп хорош для пропитки коржей для тортов.
Комментарии (0)