Забытый корнеплод, который даст фору моркови. 7 причин выращивать на своём участке

Вчера с подругой были на рынке, и она меня спросила: "Это что за белая морковка такая крупная?" И я в который раз объяснила, что это пастернак — удивительный корнеплод, о котором многие незаслуженно забыли. А ведь ещё двести лет назад он был на каждом столе!

Каждую осень мои родные собирают урожай пастернака. и каждый раз соседи удивляются. В Европе этот овощ до сих пор выращивают в каждом огороде! А у нас он стал редкостью. И совершенно напрасно!

Почему пастернак редко выращивают

Просто о нём забыли

Когда-то пастернак был основным корнеплодом на Руси. А потом появился картофель. Сейчас его редко увидишь в магазинах и на рынках. А чего не видишь — о том и не думаешь.

Пастернак похож на светлую морковь, только крупнее и с острым кончиком. Пахнет приятно — чем-то средним между морковью и сельдереем, с лёгкой ореховой ноткой.

Не знают, что с ним делать

"А как его готовить?" Самый частый вопрос, который я слышу. Люди привыкли к стандартному набору овощей. И не хотят экспериментировать.

Есть и миф, будто пастернак сложно выращивать. На самом деле, его агротехника не сложнее морковной. Просто нужно знать несколько хитростей.

Долго ждать урожая

От посева до созревания проходит около 4 месяцев. В нашем мире быстрых результатов многие не готовы так долго ждать. Редиска созревает за 20 дней, ранняя морковь — за 2 месяца, а тут 4 месяца ожидания!

Но результат стоит терпения. Пастернак как хорошее вино — чем дольше ждёшь, тем лучше получаешь.

Боятся ожогов

Многие слышали, что сок пастернака может вызывать ожоги на коже при контакте с солнечным светом. В листьях действительно есть такие вещества, но достаточно просто надеть перчатки при работе с ботвой. С корнеплодами такой проблемы нет, особенно после готовки.

Как видите, большинство причин отказа от пастернака — это незнание или предрассудки. На самом деле, этот корнеплод заслуживает места на каждой грядке!

Почему пастернак ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно выращивать

1. Настоящая кладовая природы!

Пастернак — невероятно богатый корнеплод. В нём витаминов и минералов больше, чем в привычной нам моркови. Он содержит витамины группы В, витамин С, калий, фосфор, магний и цинк.

На своём веку повидала много овощей, но пастернак — особенный. Он набирает силу с первыми заморозками, становится слаще и ещё полезнее. Так природа позаботилась, чтобы у нас были витамины зимой!

2. Вкусный и универсальный в кулинарии

Самое важное открытие в моей практике — насколько пастернак преображает вкус обычных блюд. У него нежный, слегка сладковатый вкус с пряными нотками. Добавьте его в суп — и обычный бульон заиграет новыми оттенками.

С пастернаком готовлю:

• Наваристые супы (придаёт удивительный аромат)

• Овощное рагу (делает его мягче и сытнее)

• Запеканки вместо картофеля (получаются более нежные)

• Пюре (кремовое и сладковатое, без масла)

• Чипсы в духовке (вкуснее и полезнее магазинных)

В Англии, между прочим, пастернак запекают с мёдом на праздники. А у французов он входит в классический набор для супа. Неспроста же!

3. Хранится всю зиму как миленький

Проверено временем: пастернак — чемпион по хранению. Убираю его в октябре и храню в ящиках с песком в подвале до самой весны. Не вянет, не гниёт, не прорастает. Даже в обычном холодильнике в пакете лежит месяцами.

А ещё можно оставить часть корнеплодов зимовать прямо в грядке! Весной выкопаете — они станут ещё слаще. Только прикройте грядку листьями или лапником в суровые морозы.

4. Красивый и на грядке, и в букете

Мало кто знает, но пастернак — настоящее украшение огорода. Летом у него пышная резная листва, как у папоротника, а в конце сезона — крупные жёлтые зонтики соцветий. Причём семена долго не осыпаются, стоят как маленькие букетики.

Многие жалуются на пустые места в огороде весной. Посейте там пастернак! До июня у вас будет симпатичная зелень, потом цветы, а осенью — урожай корнеплодов.

5. Нетребовательный и надёжный

Большинство овощей капризничают — то им жарко, то холодно, то сухо, то мокро. А пастернак неприхотлив. Засуха? Выживет. Похолодало? Не страшно. Даже на бедных почвах даст урожай, хоть и поскромнее.

На собственном опыте убедилась: посеял пастернак — будешь с урожаем. Конечно, любит он рыхлую почву и солнышко, но не пропадёт и в полутени. Главное — не сажать на участке, где раньше росли морковь, петрушка или укроп (все они родственники).

6. Отпугивает вредителей

Удивительно, но факт: пастернак не только вкусен, но и полезен для соседей по грядке. Его аромат отпугивает морковную муху и некоторых других вредителей. А в цветущем виде он привлекает полезных насекомых-опылителей.

Я часто сажаю пастернак рядом с луком и капустой — они прекрасно защищают друг друга. Природный способ защиты без химии!

7. Семена не надо покупать каждый год

Секрет успешного выращивания в том, что пастернак — двулетник. Оставьте пару растений на второй год — и они дадут вам столько семян, что хватит на несколько лет вперёд! Причём свои семена всходят гораздо лучше магазинных.

Храню семена в бумажном пакетике, в сухом месте. Всхожесть сохраняют 2-3 года, но лучше сеять свежие — они дружнее всходят.

Полезные вещества в пастернаке: почему его называют кладезем витаминов

В 100 граммах пастернака содержится целый набор ценных веществ:

• Витамин C — больше, чем в лимоне! Помогает поддерживать иммунитет в холодное время года.

• Витамины группы B — в пастернаке их целый букет (B1, B2, B3, B6, B9).

• Калий — в пастернаке его даже больше, чем в знаменитых бананах!

• Клетчатка — для хорошего пищеварения.

• Эфирные масла — придают пастернаку неповторимый аромат.

Удивительно, но в пастернаке также есть магний, фосфор, кальций, железо и цинк. Почти вся таблица Менделеева в одном корнеплоде!

Наблюдения подтверждают: при хранении пастернак теряет гораздо меньше полезных веществ, чем многие другие овощи. Даже к весне в нём сохраняется большая часть витаминов.

Как выращивать пастернак: от посева до уборки

Когда и как сеять пастернак

Самое важное в выращивании пастернака — правильно выбрать время посева. Сею его очень рано весной, как только почва оттает и подсохнет. Можно даже под зиму посеять — тогда всходы появятся сами, как только придёт тепло.

Семена у пастернака капризные, всходят долго — иногда до 3 недель. Не пугайтесь! Для ускорения прорастания замочите их на ночь в теплой воде или растворе стимулятора роста.

Бороздки делаю неглубокие — примерно 1-1,5 см. Расстояние между рядами — 30-40 см. Семена высеваю не густо, через каждые 2-3 см. После посева грядку слегка утрамбовываю и поливаю.

Уход за растениями

Всходы пастернака появляются медленно и поначалу выглядят слабенькими. Но не переживайте — скоро они окрепнут!

Когда сеянцы подрастут, их нужно проредить, оставляя между растениями 8-10 см. Прореживать лучше в пасмурный день или вечером, чтобы не травмировать оставшиеся растения.

Уход за пастернаком простой:

• Поливать умеренно, без застоя воды

• Рыхлить после дождя или полива

• Пропалывать регулярно, особенно в начале роста

• Подкормить 1-2 раза за сезон комплексным удобрением

Важно помнить: при работе с листьями пастернака лучше надевать перчатки. В солнечный день сок с листьев может вызвать раздражение на коже.

Когда и как убирать пастернак

Пастернак убираю поздней осенью, обычно в октябре, после первых заморозков. От морозца корнеплоды становятся только слаще — крахмал в них превращается в сахар.

Выкапываю аккуратно, стараясь не повредить корнеплоды. Лучше использовать вилы, а не лопату. После уборки обрезаю ботву, оставляя пенёк 1-2 см, и просушиваю корнеплоды несколько часов на воздухе.

Хранение — проще простого

Храню пастернак так же, как морковь:

• В ящиках с песком в погребе

• В холодильнике в перфорированных пакетах

• В ящиках, переложив опилками или торфом

Часть урожая оставляю в земле на грядке — под слоем мульчи или снега пастернак отлично зимует. Весной эти корнеплоды выкапываю первыми — они самые сладкие!

Как использовать пастернак: лучшие способы приготовления

В кулинарии — настоящая находка!

Многолетняя практика показывает: пастернак — один из самых универсальных овощей на кухне. Его можно готовить десятками способов!

Вот мои любимые рецепты с пастернаком:

1. Запечённый пастернак с мёдом Нарезаю корнеплоды брусочками. Сбрызгиваю оливковым маслом. Посыпаю солью и запекаю при 180°C около 25-30 минут. За 5 минут до готовности смазываю мёдом. Получается хрустящий снаружи и нежный внутри гарнир.

2. Крем-суп из пастернака Обжариваю лук. Добавляю нарезанный пастернак и картофель. Заливаю бульоном и варю до мягкости. Затем всё взбиваю блендером. Добавляю немного сливок. Такой суп согреет в самый холодный день!

3. Пастернак фри Нарезаю тонкой соломкой, обваливаю в смеси муки, соли и любимых специй. Обжариваю в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Дети их обожают вместо картошки фри!

4. Салат из свежего пастернака Для молодых корнеплодов: натираю на тёрке пастернак и яблоко, добавляю немного изюма, заправляю йогуртом. Свежий, хрустящий и необычный вкус!

5. Пастернак в заготовках Добавляю его в солёные и маринованные овощные смеси на зиму. Придаёт заготовкам особый аромат и вкус.

В огороде пастернак — не только еда

Пастернак — красивое растение, которое украсит любой огород. Его резные листья напоминают папоротник. А в конце сезона он выбрасывает высокие цветоносы с жёлтыми зонтиками соцветий.

Цветущий пастернак привлекает полезных насекомых-опылителей и божьих коровок. А они защищают огород от вредителей. Настоящий друг садовода!

Советы как подружиться с пастернаком

• Для первого знакомства с пастернаком попробуйте добавить его в привычный овощной суп — вы сразу почувствуете разницу в аромате.

• Сочетайте пастернак с яблоками, морковью, луком — они прекрасно дополняют друг друга.

• Не выбрасывайте молодые листья пастернака — их можно добавлять в салаты или зелёные коктейли.

• Чтобы корнеплоды не темнели после нарезки, сбрызните их лимонным соком.

Заключение: пастернак — скромный герой с грядки

Пастернак — это настоящее сокровище, которое незаслуженно забыто современными огородниками. Этот скромный корнеплод не требует особого ухода, хранится месяцами, украшает огород своим видом и выручает на кухне благодаря разнообразию возможностей приготовления.

Пока другие тратят деньги на заморские овощи, вы можете вырастить настоящий кладезь витаминов прямо на своём участке! И помните — пастернак не модный тренд, а проверенный веками овощ, который возвращается на наши грядки.

Начните с малого — посейте одну грядку пастернака в этом сезоне. Уверена, что со временем вы отведёте под него гораздо больше места в своём огороде!

А вы пробовали выращивать пастернак? Какие блюда готовите из него? Поделитесь своим опытом в комментариях!