Приходя на овощной рынок, мы обычно понимаем, что можем там увидеть. Все овощи и фрукты, которые выращиваются в нашей местности, нам знакомы. Однако в природе существуют и другие культуры, не получившие столь массовой популярности, несмотря на прекрасный вкус и отличные питательные качества.
Ока
Такой овощ популярен в Перу, Чили и Колумбии. Чем-то он напоминает картофель, но на вид гораздо ярче. Имеет резкий специфический аромат. Оку можно употреблять в сыром виде и делать из нее пюре. Овощ добавляют в салаты и супы. Листья растения используют в качестве зелени.
Второе название культуры — кислица клубненосная. Из клубней делают чуньо: их промораживают, а затем сушат. Использовать в пищу продукт можно после замачивания в воде. Из такого “полуфабриката” пекут хлеб, лепешки и получают чистый крахмал.
Чуфа
Чуфу называют земляным миндалем. Родиной культуры считается Северная Африка. Это травянистое растение, содержащее на своих корнях съедобные клубеньки. Употреблять их в пищу можно в сыром и поджаренном виде. Перед едой желательно вымочить чуфу в воде: так она достаточно твердая. Измельченные клубни добавляют в кондитерские изделия и готовят из них халву.
В Испании из чуфы делают сладкий холодный напиток — орчату. Масло, входящее в состав клубеньков, похоже на оливковое. Оно имеет золотистый цвет, приятный вкус и густеет при окислении. Продукт используют для приготовления кондитерских изделий.
Романеско
Романеско — один из видов огородной капусты. Чем-то она напоминает цветную, но ее бледные цветки образуют спиралевидные пирамидки, из-за которых данный овощ смотрится невероятно красиво. После приготовления романеско становится очень нежной и обретает сладковатый вкус. Короткие стебли быстро варятся, а также подходят к употреблению и в сыром виде.
Диетологи считают такую капусту одним из легко усваиваемых овощей, в ней содержится много витаминов и минералов. Ученые нашли в романеско флавоноидное соединение, которое помогает уничтожать раковые клетки и предотвращает появление новых.
Козелец
Второе название растения — скорцонера. Знания об этой культуре пришли к нам из Китая. Она чем-то похожа на морковь. Такой корень еще со времен Александра Македонского считался деликатесом и подавался к царскому столу. В нашей стране известно 80 видов этого растения.
Чтобы использовать козелец в сыром виде, его очищенный корень сначала лучше вымочить в подсоленной воде. Продукт можно сочетать с другими овощами и любыми заправками. Самый простой способ приготовления гарнира — это обжарка молодых корнеплодов в сливочном масле. Сушеный корень легко перемалывается в порошок и используется как приправа к супам.
Кай-лан
Это растение считается уникальным; его можно отнести к капустным и листовым овощам. У капусты съедобны все надземные части: стебли, соцветия и листья. Вкус напоминает брокколи и спаржу. Кай-лан пришел к нам с Востока, где очень популярен. Там его собирают целиком и готовят как спаржу.
Овощ допустимо есть сырым в салатах, а также вареным и жареным — в гарнирах. Отлично сочетается с чесноком.
Топинамбур
Овощ в народе называют земляной грушей; он представляет собой разновидность многолетних растений семейства астровых. По вкусу напоминает капустную кочерыжку. Родиной топинамбура считается Северная Америка. В Европе его до сих пор применяют в качестве сырья при производстве пива, вина и фруктозы.
У клубней сладковато-ореховый привкус и хрустящая сочная мякоть. В сыром виде в них сохраняется максимальное количество полезных веществ. Овощ хорошо сочетается с огурцами, помидорами и редькой. Его можно солить, мариновать, тушить и консервировать. Жареный топинамбур используют в качестве начинки для блинов и пирогов. Также из земляной груши варят компоты и кисели.
Морской укроп
Многолетнее растение семейства зонтичных представляет из себя небольшой полукустарник. Корни такого укропа практически всегда погружены в морскую воду. В древние времена он считался пищей для бедных. У растения мясистые и очень ароматные листья с приятным вкусом, которые можно есть сырыми или отваривать. Также морской укроп маринуют в уксусе и готовят из него рассол.
Морской фенхель (второе название) хорошо сочетается с морепродуктами и бобами. Также его листья можно добавлять в яичницу и омлет. При приготовлении овоща не нужно добавлять соль: в нем она уже присутствует и в достаточном количестве. Для длительного хранения укроп лучше заморозить.
Нопалес
Этот колючий уроженец Мексики сегодня выращивается во многих теплых странах. Перед приготовлением с растения обрезают шипы. Затем его можно смело запекать, обжаривать или использовать в салате. Хранить свежие листья кактуса можно в холодильнике в течение недели. Предварительно их нужно плотно обернуть. Готовый продукт уберите в пластиковый контейнер: так он может стоять до трех дней.
Тапиока
Сырьем для тапиоки служат корни тропического растения — маниоки. Процесс приготовления начинается с вымачивания клубней. Несколько дней их держат в воде, а затем растирают и вновь перемешивают с жидкостью. Это делается для того, чтобы хлопья крахмала осели на дно. Процедуру повторяют до тех пор, пока не остается очищенный порошок. Его варят на медленном огне в металлической посуде.
Польза тапиоки заключается не в том, что в ней есть какие-то полезные компоненты, а в том, что — не содержится ничего лишнего. Низкая калорийность не несет вреда фигуре: такие шарики подходят и для диетического, и для лечебного питания. А крахмал, который в них есть, легко усваивается организмом и дарит чувство сытости.
Красные водоросли
Такие водоросли в большей степени обитают в морских водоемах. Это крупные растения; некоторые их виды употребляются в пищу. В продукте большое содержание растительных волокон, йода и белков.
Тамошние папоротники
Папоротники по праву считаются самыми древними растениями на Земле, пережившими даже Ледниковый период. Съедобные представители этого вида — чаще всего многолетние растения. Листья у них длинные и ланцетные по форме. Папоротник незаменим в блюдах японской кухни; на Дальнем Востоке он повседневный продукт в рационе людей. Едят его свежесобранным, а также в виде заготовки — солят и маринуют. Добавляют в омлет.
Комментарии (0)