Приближается лето, а с ним сезон холодных супов, самым любимым из которых в нашей стране по праву является окрошка. Как делать окрошку, чтобы добиться идеального вкуса и избежать досадных ошибок?
Ответ не так прост. В каждой семье это блюдо готовят по-своему, а споры между сторонниками кваса и кефира достигают порой поистине эпических масштабов.
Большинство россиян заправляет окрошку квасом и просто не понимает, как в нее можно добавлять молочные продукты. В то же время жители Магадана, Хабаровска, Калининграда, Мурманска, Смоленска и Рязани упорно упоминают в поисковых запросах Yandex именно рецепт на кефире.
Не остались в стороне от дискуссии и эксперты Роскачества. В пресс-службе организации заявили, что «в классический вариант рецепта окрошки входят: картофель, яйца, огурцы, редис, укроп, зеленый лук, сметана для заправки и, конечно, квас».
Как делать окрошку
Чтобы не обидеть ни одну из противоборствующих сторон, мы остановимся на традиционных правилах приготовления окрошки, а в заключение поделимся рецептами на квасе и на кефире.
Ошибки, которые могут испортить окрошку
- Выбор кваса
Магазинный квас, как правило, имеет сладкий вкус, которого в правильной окрошке быть не должно. Если постараться, то можно найти специальный окрошечный квас с резко-кисловатым вкусом.
Еще один вариант — приготовить по нашему рецепту квас из ржаного хлеба. Такой напиток подойдет для приготовления окрошки и прекрасно утолит жажду.
- Зеленый лук
Некоторые люди терпеть не могут зеленый лук, но хорошая окрошка без него не получится. Лук должен быть максимально свежим и молодым. Резать его нужно как можно мельче, а можно еще и потолочь. Так он максимально обогатит готовое блюдо ароматом.
- Острые добавки
Чтобы окрошка приобрела неповторимую бодрящую остроту, не обойтись без заправки. Чаще всего заправку из горчицы или хрена смягчают сметаной или простоквашей.
- Овощи
Овощи в окрошке должны быть молодыми, свежими и по контрасту с луком чуть сладковатыми. Горькие огурцы или жесткая перезревшая редиска могут испортить вкус супа.
Все ингредиенты окрошки должны хорошо чувствоваться. Поэтому не стоит нарезать овощи мелко, а тем более натирать на терке.
- Зелень и травы
Окрошка — самый летний из супов. А значит в нём должно быть побольше зелени и пряных трав. Травы можно потолочь с луком, а можно посыпать ими суп.
Классическая окрошка на квасе
Ничто так не притягивает летом к холодильнику, как кастрюля холодной окрошки с квасом. Для ее приготовления тебе понадобятся самые простые продукты, которые наверняка найдутся на огороде или на рынке.
Ингредиенты
- 1,5 л несладкого кваса
- 500 г картофеля
- 150 г отварного куриного филе
- 150 г вареной колбасы
- 200 г редиса
- 300 г огурцов
- 1 сладкий перец
- 200 г зеленого лука
- 100 г укропа
- петрушка по вкусу
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Отвари картофель в мундирах. Остуди, очисти, нарежь кубиками.
- Колбасу, куриное филе, вареные яйца, огурцы нарежь кубиками. Редис и перец нарежь тонкой соломкой. Мелко нарежь зелень.
- Смешай мясо, колбасу и овощи в миске.
- Посоли, поперчи, выложи в тарелки.
- Залей квасом, сверху посыпь зеленью.
- Подавай окрошку охлажденной.
- Добавить блюду сытности может сметана, но худеющим ее лучше не использовать.
- Приятного аппетита!
Окрошка на кефире
Окрошка, заправленная кефиром, прекрасно утоляет голод и жажду. Она получается получается нежной, с легкой кислинкой. Калорий в блюде немного, поэтому ты сможешь употреблять его, не опасаясь за свою фигуру.
Ингредиенты
- 500 г докторской колбасы
- 5 огурцов
- 500 г редиса
- 5 яиц
- 1 л кефира
- 1,5 л сыворотки
- 5 картофелин
- пучок зеленого лука, кинзы, укропа, петрушки
- 1,5 ст. л. горчицы
- сметана по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
- Нарежь небольшими кусочками огурцы и редис.
- Мелко нарежь лук и зелень.
- Колбасу, вареные яйца и отварной картофель нарежь кубиками.
- Смешай все ингредиенты в кастрюле.
- Влей кефир и сыворотку. Добавь горчицу, посоли, перемешай.
- Дай постоять 10 минут, добавь по вкусу сметану и подавай к столу.
Как делать окрошку, чтобы избежать досадных ошибок, мы рассказали. В жару у тебя будет отличная возможность неоднократно продегустировать всю гамму вкусов окрошки — от классической на квасе до нежной и диетической на кефире. Приятного аппетита!
Комментарии (12)