Раньше новогодний стол выглядел иначе, блюда были проще, но тоже очень вкусными и необычными. Если сейчас многие хозяйки стремятся удивить своих гостей, то раньше праздничный стол представить не могли без традиционных блюд, которые обожала вся семья. Все эти яства можно приготовить и сейчас, удивив домочадцев праздничной пищей предков.
Кутья
Кутья — это традиционное рождественское блюдо, название которого в переводе с древнегреческого означает «вареное зерно». Готовят ее, соответственно, из вареной пшеницы с добавлением меда, мака и других ингредиентов, чаще всего сладких (изюм, курага, чернослив и так далее).
Основной компонент кутьи — пшено — является символом вечной жизни, перерождения, бессмертия души. Различают три вида кутьи:
- богатая — постная каша с добавлением разных ингредиентов, подают в канун Рождества;
- щедрая — кутья с добавлением масла и/или сливок, которую подают перед Новым годом;
- голодная — это блюдо употребляют в Крещение, пшено варят на воде, по желанию добавляют мед.
Традиционно кутью готовят из разнообразных круп и зерен, начиная от пшеницы и заканчивая гречкой. Цельное зерно толкут в ступе с добавлением воды, а затем варят в печи. В готовое блюдо добавляют мед, фрукты, ягоды.
Запеченная утка, фаршированная фруктами
Ранее блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников, чаще всего Рождества и Нового года. Люди употребляли в пищу не только домашнюю птицу, но и дичь, поэтому утка, фаршированная фруктами, очень часто была «гостьей» на праздничном столе.
Фрукты могут быть самыми разными, но чаще всего используют яблоки твердых сортов, сухофрукты (курагу, чернослив), реже — ягоды.
Для классического рецепта потребуются:
- 1 утка среднего размера;
- 200 грамм чернослива;
- 3-4 яблока;
- лимонный сок;
- соль и перец.
Тушу птицы необходимо тщательно вымыть и натереть лимонным соком, перцем и солью. Внутрь положить чернослив и яблоки, нарезанные дольками, и оставить утку в холодном месте на 3-4 часа. После этого на противне фаршированную птицу необходимо поместить в духовку, предварительно разогретую до 190-210 градусов и запекать в течение 1,5-2 часов. Во время запекания каждые 20 минут утку поливать образующимся соком.
Заливная рыба
О заливной рыбе слышали, наверное, абсолютно все. Не потому что это очень популярный рецепт, а благодаря любимому многими фильму «Ирония судьбы или с легким паром!». На самом деле, заливная рыба — это не гадость, а настоящий деликатес, просто главному герою, Евгению Лукашину, не повезло отведать неудачный эксперимент хозяйки.
А чтобы такого не происходило, нужно правильно это блюдо готовить. Для приготовления понадобится:
- 0,8-1 кг рыбы (форель, хек, минтай или др.);
- 1-2 яйца;
- 2 морковки;
- упаковка желатина;
- лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу.
Рыбу необходимо почистить, удалить из нее все кости, порезать небольшими кусочками и отварить с добавлением перца, лаврового листа и соли. Также отварить нужно яйца и морковь. Из бульона выловить всю рыбу, процедить его и добавить уже подготовленный желатин.
В блюдо нужно выложить рыбу неплотным слоем, сверху положить кружочками яйца и моркови, залить бульоном и оставить в холодном месте на несколько часов. Вкуснейшее заливное наверняка удивит всех гостей.
Мимоза
Уже многие десятилетия салат «Мимоза» является одним из любимых новогодних блюд среди тех, кто родился и вырос в СССР. Основой этого блюда являются рыбные консервы — сайра, скумбрия, сардины, тунец и так далее. Изначально такой салат готовили из трех ингредиентов: консервов, картофеля и моркови. Этот набор продуктов объясняется просто:
- ингредиенты всегда можно было купить на рынке или в магазине;
- низкая цена;
- их можно хранить всю зиму даже без холодильника.
Также в состав добавился репчатый лук для сочности, варенные яйца (белок в качестве слоя, а желток — на украшение) и майонез. Каждая хозяйка выкладывает слои так, как хочет, но самым первым неизменно является рыбная консерва.
Остальные ингредиенты натирают на терке, укладывают слоями и промазывают майонезом. В завершение салат украшают тертыми желтками, что делает блюдо похожим на цветок, в честь которого его и назвали.
Вареники с сюрпризом
Вареники с сюрпризом — традиционное блюдо на Старый Новый год. Это древний способ гадания в святочную неделю, когда в традиционные вареники добавляли разные предметы, чаще всего несъедобные. Каждая необычная начинка имеет особое значение, так называемое предсказание на грядущий год. В вареники часто клали:
- кольца — к свадьбе;
- монету — к материальному благополучию;
- белую нитку — к дальней дороге;
- черный перец — к насыщенной жизни и серьезным переменам;
- сыр — к выигрышу.
Наткнуться зубом на твердый предмет не всегда было приятно, но люди не отчаивались, так как знали, что это к лучшему. Тем более многие из необычных наполнителей для вареников были съедобными.
Такое обычное на первый взгляд блюдо может скрасить холодный рождественский день и развлечь домочадцев и гостей.
Комментарии (4)